Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze
Ein köstliches, leichtes Gericht mit einer perfekten Balance zwischen herzhaften und süßen Aromen.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 150 g Couscous
- 5 Datteln, entkernt
- 40 g Mandeln
- Frische Minze
- Granatapfelkerne (optional) (für extra Frische)
- Joghurt oder pflanzliche Alternative
- Gehackte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Ras el Hanout (oder Garam Masala)
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Auberginen halbieren und Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden.
- Marinade aus Olivenöl und Gewürzen herstellen und Auberginenhälften bestreichen.
- Auberginen ca. 25 Minuten backen.
- Couscous in Gemüsebrühe quellen lassen.
- Datteln hacken und Mandeln rösten.
- Couscous mit Datteln, Mandeln und Minze vermengen.
- Gebackene Auberginen mit Couscous füllen und nach Belieben garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 310
- Sugar: 10g
- Sodium: 290mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 41g
- Fiber: 7g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg