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Saftiger Oster Karottenkuchen

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Dieser saftige Karottenkuchen ist das perfekte Highlight für Ihr Osterfest. Mit einer Kombination aus frisch geraspelten Karotten und aromatischen Gewürzen wird er garantiert alle begeistern.

Ingredients

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  • 300–400 g Karotten (frisch geraspelt)
  • 250 g Weizenmehl ((Type 405 oder 550))
  • 150 g brauner Zucker
  • 50 g weißer Zucker
  • 4 Stück Eier ((Raumtemperatur))
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl ((z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl))
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • eine Prise gemahlene Nelken oder Piment
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron ((Baking Soda))
  • eine Prise Salz
  • 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse ((leicht geröstet))
  • 50 g Rosinen oder Sultaninen
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse ((gekühlt))
  • 100 g ungesalzene Butter ((Raumtemperatur))
  • 150–200 g Puderzucker ((gesiebt))
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (oder Abrieb einer Bio-Zitrone)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (Ø 24-26 cm) oder eine Kastenform gründlich ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl, oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken (oder Piment), Backpulver, Natron und Salz gründlich miteinander vermischen.
  3. In einer separaten, noch größeren Schüssel das Pflanzenöl mit dem braunen und weißen Zucker schaumig schlagen. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut weiter.
  4. Die fein geriebenen Karotten und optional die gehackten Nüsse sowie die eingeweichten Rosinen unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Spatel oder einem großen Löffel vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben kombiniert ist.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 45-60 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe.
  7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie das Frosting vor. Schlagen Sie die weiche Butter mit einem Handmixer cremig. Geben Sie den gekühlten Frischkäse hinzu und schlagen Sie ihn kurz unter.
  9. Sieben Sie den Puderzucker über die Masse und fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Schlagen Sie alles auf niedriger Stufe, bis der Puderzucker eingearbeitet ist.
  10. Sobald der Karottenkuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Frischkäsefrosting gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens.

Nutrition

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