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Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

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Eine aromatische und nahrhafte Suppe mit frischem Gemüse, cremiger Kokosmilch und würziger Currypaste.

Ingredients

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  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL frisch geriebener Ingwer
  • 2 Stängel Zitronengras, leicht angedrückt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1–2 TL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
  • 2 TL Sojasauce oder Tamari
  • 1 TL Limettensaft
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren
  • Optional: Tofu, Garnelen oder Hähnchenbrust

Instructions

  1. Zuerst bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel, die Karotte in dünne Scheiben und die Paprika in Streifen. Die Champignons sollten ebenfalls in Scheiben geschnitten werden.
  2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinein und braten Sie sie an, bis sie glasig wird. Fügen Sie dann den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles kurz weiter.
  3. Fügen Sie nun die Karotten, Paprika und Champignons hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es leicht weich wird.
  4. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf. Geben Sie das Zitronengras sowie die rote Currypaste dazu. Rühren Sie alles gut durch und bringen Sie es zum Kochen.
  5. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen die Suppe für etwa 20-30 Minuten köcheln. Dies hilft den Aromen sich zu entwickeln.
  6. Fügen Sie Sojasauce oder Tamari sowie Limettensaft hinzu. Probieren Sie die Suppe und passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an.
  7. Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen und garnieren sie mit frischen Korianderblättern. Optional können auch Tofu oder Hähnchenbrust hinzugefügt werden.

Nutrition

Find it online: https://rezeptesarah.de/thai-kokos-suppe-mit-gemuse/