Zuckerfreie Kokos Haferkekse
Ein einfaches Rezept für zuckerfreie Kokos Haferkekse: saftig, knusprig und voller Aroma, ganz ohne raffinierten Zucker.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 15 servings 1x
Ingredients
Scale
- 200 g feine Haferflocken
- 100 g ungesüßte Kokosraspel
- 60 g Erythrit (oder zuckerfreies Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 80 g Kokosöl (geschmolzen, lauwarm)
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 ml ungesüßte Pflanzenmilch (Mandel- oder Hafermilch, nach Bedarf)
- 50 g zuckerfreie Schokoladenchips (optional)
- 1 Handvoll gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, optional)
- geriebene Zitronen- oder Orangenschale (optional)
Instructions
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Haferflocken, Kokosraspel, Erythrit, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
- In einer separaten Schüssel geschmolzenes Kokosöl (lauwarm), Ei und Vanilleextrakt verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles mit einem Spatel mischen, bis ein feuchter, leicht klebriger Teig entsteht. Falls zu trocken, esslöffelweise Pflanzenmilch hinzufügen. Optional: Schokochips/Nüsse unterheben.
- Den Teig 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen können.
- Mit einem Esslöffel Teig portionieren, zu Kugeln formen und auf dem Backblech leicht flach drücken (ca. 0,5-1 cm dick). Ca. 3-4 cm Abstand zwischen den Keksen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte fest, aber noch etwas weich ist.
- Backblech aus dem Ofen nehmen. Kekse 5-10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen, um die Knusprigkeit zu entwickeln.
Nutrition
- Serving Size: 1